醬香型白酒泡什么好?

醬香型白酒泡人參好， 醬香型白酒可以泡藥酒，最好選用50度以上的醬香型白酒泡藥酒，酒精含量過高，藥材中的有些物質(zhì)難浸提出來，酒精度數(shù)過低則有可能在泡酒的過程中，由于揮發(fā)過多造成藥酒變質(zhì)。用醬香型白酒泡出來的藥酒，養(yǎng)生功效突出，口感綿柔，喝了不上喝。 適量的醬香酒調(diào)示后能夠使?jié)庀阈途企w中出現(xiàn)醬陳味，而且窖香和醬陳香融合程度非常高，從而使酒體香氣更加協(xié)調(diào)，豐滿，賦予酒體優(yōu)美高雅的氣質(zhì)和風格。

醬香型白酒泡什么好?

醬香型白酒是可以用來泡藥材的。大家都知道，醬酒中含有酯類化合物、酸類化合物、醇類化合物、羰基化合物，其中酸類物質(zhì)的含量比較高，是其他香型白酒的3-4倍，而食酸能促進人體健康、軟化血管、健脾胃等功效。 泡藥酒，一般要選用純糧的白酒，特使是用高粱和糯米釀制的白酒，泡制的效果最佳，醬酒的原料是高粱，小麥，水發(fā)酵而成的醬香型白酒，作為泡藥酒專用，效果最佳。

醬香型白酒的釀造工藝?

一、坤沙 坤沙工藝專業(yè)術語為醬香大曲酒，是釀制醬香型白酒工藝中最好的，它的出酒率不高酒的品質(zhì)卻極其好;該工藝精髓被稱為12987工藝?！?2987545”，代表的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒。 坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，總共有30道工序整個釀制周期長達一年。七次取出來的酒要窖藏三年以才能成為基酒，然后再進行勾兌才能到達其較佳風味。 ? 一年出的七次酒混合在一塊兒使其味道豐富、層次多、醬味兒突出。坤沙傳統(tǒng)釀造工藝的是中國釀酒人的智慧結(jié)晶，喜歡喝醬香型白酒酒就得喝坤沙老酒，其來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，致使坤沙酒“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，深受世人的青睞。 二、碎沙 碎沙是指被碾碎的高粱，就是把糧食打碎了，這樣容易發(fā)酵出酒非?？?，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。相比正統(tǒng)醬香來說，口感上要單薄不少層次感單一，口感純凈。空杯留香時間短，容易出現(xiàn)雜香味。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細膩、豐富。 三、翻沙 翻砂酒就是把坤沙的最后一次取酒后剩下的酒糟酒糟加入一些新高粱和新曲藥再蒸一次釀出的酒。也有用碎沙的酒糟再蒸一次的，它的焦糊味兒就特別明顯，然后香氣非常的短，所以遇到醬香特別突出，后衛(wèi)非常短的就要小心了。好的翻沙酒入口苦重、略帶漆味感焦苦香明顯、糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味。 四、串沙 用廢棄的酒糟加食用酒精進行蒸餾，出來的酒就是串酒了。也被稱為固液法配置酒一般都是用香精香料勾兌，調(diào)成醬香味道，冒充醬香酒，這種醬酒的品質(zhì)極差，成本特別的低廉!

醬香型白酒的釀造工藝?

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。 一、坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進行勾兌。 二、碎沙 碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙工藝，破碎的高粱非常容易發(fā)酵，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。

醬香白酒勾調(diào)法?

醬香酒的勾調(diào)需要三步進行，首先就是盤勾，其次是勾兌，最后是調(diào)味！ 一是盤勾：當分型定級的輪次酒（基酒）儲存1年后，就進入到盤勾環(huán)節(jié)。盤勾主要是將同一種香型，同一種等級，同一輪次和同一酒齡的酒按照規(guī)律融合在一起，其主要目的就是讓各種香型和每個輪次的基酒風格穩(wěn)定，為第二次的勾兌打下堅實的基礎！ 二是勾兌：等到盤勾的基酒儲存時間在2-3年時就能進行勾兌了，勾兌和盤勾不同，盤勾是同一種酒之間進行。而勾兌則是將不同香型，不同等級，不同輪次和不同酒齡的基酒進行勾兌。勾兌時主要以醬香為主，醇甜為基礎，陳年老酒為輔，窖底等特殊香作為調(diào)味。雖然說醬香酒也是勾兌成型，但是醬香酒的勾兌是以酒勾酒，以酒調(diào)酒，是沒有任何外來物質(zhì)添加進去的！ 三是調(diào)味：其實在進行勾兌過后酒體基本已經(jīng)達到成品酒的風味特點了，但是醬酒中的香味還不是很穩(wěn)定，其中辣味和澀味也是比較明顯的，這些都需要進行細致的調(diào)味。調(diào)味也是以酒調(diào)酒，需要選擇調(diào)味酒，調(diào)味酒包括醬香，窖底香，醇甜香，陳香等香型醬酒。調(diào)為主要調(diào)整酒的芳香，醇厚，甜味。壓制酒體中的糊味，澀味，改進辣味等！這就是醬香酒整個勾調(diào)過程！

醬香料汁是怎么調(diào)出來的?

1. 起鍋燒油，鍋中放入食用油15毫升，中火加熱至六成熱。 2. 接著再放入洋蔥碎15克，煸炒出香味。 3. 再加入黃豆醬150克。 4. 翻炒兩分鐘，炒出醬香味。 5. 接著再加入清水50毫升，熬制五分鐘即可關火。 6. 五分鐘以后直接關火盛出，醬香料汁就調(diào)好了。

調(diào)香酒最佳配方?

調(diào)香是白酒勾兌方面的知識，香味物質(zhì)講究平衡，突出酒水風格，各種香味物質(zhì)含而不露。就是最好的。主要講究：醇、酸、酯、醛、酮平衡就好。 補充： 白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

白酒香精香料配方?

清香型 白酒香精配方 清香型酒的風格是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜和順，余量爽凈。其代表酒的品種是汾酒。它的主體香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從總酯來說，它比濃香型、醬香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。 另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物質(zhì)。下面是一種清香型仿汾酒的酒用香精配方： 組分 用量/g 組分 用量/g 乙酸乙酯 35.0 乙酸 3.5 丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02 丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5 已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0 乳酸乙酯 14.0 異丁醇 0.12 正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0 異戊醇 0.5 甘油 10.0 正已醇 0.01 95%乙醇 22.46 丁二酮 0.005 蒸餾水 8.0 2,3-丁二醇 0.125 醬香型白酒香精配方 醬香型的風格是醬香突出，優(yōu)雅細膩，回味悠長。其代表的酒是茅臺酒和郎酒。醬香型的主要成分是什么，至今尚沒有非常確切的結(jié)論。從成分分析來看，它的成分復雜，各種芳香成分含量都較高，除了類似于濃香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物質(zhì)以外，還含有很多其他類物質(zhì)，如：4-乙基愈創(chuàng)木酚、4-羥基-2-（或5-）乙基-5-（或2-）甲基-3（2H）呋喃酮、糠醛、香蘭素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。而這類物質(zhì)構(gòu)成了醬香型酒的主體香氣，其他的酸、醇、酯類物質(zhì)只是輔香成分而已。 組分 用量/g 組分 用量/g 甲酸乙酯 10 乙酸 40 乙酸乙酯 120 丙酸 3 乙酸異戊酯 10 丁酸 16 丁酸乙酯 20 戊酸 4 戊酸乙酯 8 已酸 35 已酸乙酯 320 丙醇 26 乳酸乙酯 140 丁醇 18 乙醛 50 異丁醇 12 乙縮醛 110 仲丁醇 10 丙三醇 150 異戊醇 42 乳酸 45 已醇